新鲜农产品清洗消毒的主要消毒剂介绍
2016年，全球新鲜水果和蔬菜出口总额为1060亿美元，增长趋势呈上升趋势。联合国预测，2050年全球人口将增至97亿。人口的增长正在推动对扩大粮食生产和加工的需求迅速增长。
尽管有这些巨大的增长数字，食品安全和加工效率仍然是生产商的首要任务，他们不断受到压力，既要降低成本，又要提高产量
食品安全
保持产品的完整性
确保产品的可追溯性
声誉
用水及成本
化学品使用量及成本
生鲜农产品清洗和消毒农产品清洗，主要和次要的，是去除土壤、碎片和其他污染物。这些可能是腐烂的植物组织，来自灌溉用水的残留物，甚至是鸟类、昆虫和其他动物的粪便
消毒是用一种能防止清洗过程中交叉污染的药剂来处理水。
如果控制得当，清洗和消毒有可能减少新鲜农产品的微生物总量。
被认为适合用于新鲜农产品清洗消毒的主要消毒剂有:
氯
二氧化氯
过醋酸
臭氧
氯
氯消毒产品因其有效性和相对较低的成本而得到广泛的应用。然而，氯受到pH值、温度和洗涤水清洁度的强烈影响，因此需要仔细监测。
氯的效果随着浊度的增加而降低，对某些生物膜和微生物的效果也较差。此外，光和金属可以导致氯的分解。
污水中需要更多的氯，因为氯会被有机物灭活。这种失活的量被称为氯的需求量。
二氧化氯
二氧化氯是一种用于消毒各种食品和饮料清洗系统的气体。它的活性大约是次氯酸盐的2.5倍，而且与氯相比，它受pH值和有机物的影响较小。
二氧化氯是一种高效的消毒剂，意味着较低的残留量通常足以进行处理。
二氧化氯的腐蚀性不如氯，但可能导致潜在的有害的消毒副产品，包括亚氯酸盐。
为了有效地降低残留，有必要定期监测二氧化氯的浓度，以确保系统保持在操作限度内。
过醋酸(PAA)
过氧乙酸，也称为过氧乙酸或PAA，作为一种消毒剂的使用越来越广泛。
美国环境保护署(EPA)、美国食品和药物管理局(FDA)以及食品安全消毒副产品的批准，支持在新鲜农产品洗涤应用中使用PAA。
PAA对广泛的微生物有效，并在有机质负荷高时保持活性。即使在低温下也有效。
对于新鲜农产品的处理，PAA通常在洗涤用水中使用30ppm到80ppm之间，表面卫生使用更高的浓度。高浓度的PAA可能对工人的健康有害，因此应小心处理和定期监测。
臭氧
臭氧是一种无色气体，是一种强氧化剂。它在杀死微生物方面非常有效，但由于操作上的限制，并不适用于所有的生鲜产品加工系统。臭氧与水接触后迅速分解为氧气，并被有机物迅速灭活。一旦灭活，对微生物没有残留控制，臭氧就失效了。
接触时间和残留浓度在很大程度上决定了其有效性。臭氧可能对工人的健康有害，因此应小心处理并定期监测。
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