餐厅如何使用臭氧和活性炭来控制排出气味

在商用厨房通风系统中使用臭氧发生器和活性炭来控制气味是众所周知的，但如何更好的使用呢。

了解停留时间

停留时间，也称为接触时间或停留时间，在使用臭氧或活性炭控制气味时至关重要。该术语是指携带气味的空气在臭氧或活性炭存在下的时间。

要使臭氧有效，通常需要至少 2 秒的停留时间。这意味着，如果风速为每秒 6-8 米，则在臭氧注入点后需要 12-16 米的管道系统才能有效处理气味。然而，这在商业厨房设置中并不总是可能的。

活性炭需要至少 0.2 秒的接触时间来控制气味。这是空气通过活性炭过滤器，使气味分子被吸附所需的时间。挑战在于活性炭系统体积庞大且笨重，尤其是在气味控制方案需要 0.8 秒接触时间的情况下。为了处理每秒 2 立方米的平均流速，一个 0.2 秒的活性炭系统将高 1.2 米、宽 1.2 米、长 0.75 米。如果需要 0.8 秒的接触时间，系统长度将增加到 3 米，这是许多商用厨房无法容纳的。

臭氧和活性炭的结合

臭氧需要大量的管道系统或活性炭的笨重系统的问题可以通过将它们一起使用来克服。活性炭还可用于通过将臭氧（O3）转化为氧气（O2）来去除多余的臭氧。这对于低液位抽气系统或抽气点靠近受体（如窗户、门或进气百叶窗）时尤为重要。活性炭可防止臭氧重新进入建筑物，并消除排放点周围残留的臭氧气味。

为获得更好效果，应将活性炭放置在抽气系统的末端，紧挨着风扇。这创造了一个反应室，臭氧可以作用于食物气味。臭氧注入点和碳过滤器之间的距离越大，臭氧和气味的反应时间就越长。

当臭氧注入和活性炭相结合时，可以减少所需的管道长度。仅臭氧注入就需要至少 2 秒的停留时间，这通常是不切实际的。然而，例如，将臭氧注入与0.1秒的活性炭相结合，可以将所需的停留时间减半。因此，2 秒的臭氧停留时间可以减少到 1 秒，0.2 秒的活性炭停留时间可以减少到 0.1 秒。

利用臭氧延长活性炭的使用寿命

根据EMAQ+，活性炭应每4-6个月更换一次，臭氧灯应每12个月更换一次。通过将臭氧和活性炭结合，可以延长活性炭的寿命。例如，在一家肯德基餐厅，刚开始必须每 6 周更换一次活性炭，在安装臭氧注入系统后，间隔延长至 12 个月，从而在不到 6 个月的时间内获得投资回报。

使用臭氧发生器一体机，开机即可使用

除了延长活性炭的使用寿命外，将其与臭氧结合还可以将所需的活性炭量减少一半，使其成为持续维护的更具成本效益的解决方案。