臭氧气体在农业食品加工中的作用

2001 年，臭氧获得了 FDA 和 USDA 的 GRAS 批准。该 GRAS 批准允许使用臭氧作为抗菌干预措施直接接触食品。使用臭氧可以提供更安全的食品，由于细菌含量较低，保质期更长。臭氧可用于许多食品。

臭氧对细菌的影响

臭氧作为氧化剂可用于灭活所有病原体，但氧化后会恢复为氧气，不会在食品上留下不良副产品。  臭氧可有效消除致病细菌以及病毒和霉菌。  臭氧在极低浓度下即可有效对抗细菌，因为臭氧与细菌的反应会导致细胞壁溶解，从而导致细胞壁在氧化过程中破裂。然而，氯需要 HOCL 通过细胞膜扩散。没有“抗臭氧”细菌菌株。臭氧对细菌的灭活率取决于臭氧浓度、时间、温度和湿度（气相）。

臭氧可用于气相和水相，有效灭活食源性致病菌。

水性臭氧：

使用臭氧减少病原体的常见方法是将臭氧溶解在水中。水性臭氧非常稳定、安全且易于管理。通常使用臭氧注入系统将臭氧溶解在水中，然后喷洒到需要消毒的表面上。该表面可能是硬设备表面，也可能是食品表面。

溶解在水中的臭氧浓度通常仅为 2.0 ppm 或更高，用于灭活细菌。水相臭氧与病原体接触时间只需几秒钟即可灭活。虽然水中的臭氧浓度更高，不会对食物产生不利影响，但使用更高浓度的臭氧对初始卫生处理几乎没有好处。

气态臭氧：

使用气态臭氧来消除病原体也是可行的。气态臭氧的应用取决于温度、湿度、接触时间和臭氧水平。研究已经确定气态臭氧会减少和灭活病原体。然而，这种应用通常需要严格遵守房间内的特定温度和湿度，因为臭氧气体的反应速率会根据这些因素而变化。

使用臭氧进行食品加工的好处：

     -加工过程中减少细菌也会延长保质期

     -使用臭氧可以更有效地消灭细菌 

     - 臭氧于 2001 年获得 FDA 和 USDA 的 GRAS 批准

     -使用臭氧会产生更少的消毒副产物，臭氧会还原为氧气

     -节水可能带来系统回报

     -更少的化学品=更好的味道

     -化学品成本降低，总体成本降低

     -环境中化学物质减少，确保人类安全