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2023-12
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臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响
臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响为解决鱼糜漂洗工艺中用水量过大的问题,以及研究臭氧漂洗工艺对鱼糜品质的影响,以鲢鱼肉为原料,采用传统漂洗、一次臭氧漂洗、自来水G臭氧水混合漂洗制备鱼糜,研究臭氧漂洗方式对鲢鱼糜凝胶强度、色度及不良气味的影响.结果显示,羰...
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