海鲜加工用臭氧的应用

 

与其他许多食品加工行业一样，在海鲜加工应用中使用臭氧已被证明是追求食品安全的重要工具。与许多以农业食品为基础的工业相比，商业海产品行业中臭氧的潜在用途更多。臭氧不仅对食品安全有用，而且还可用于鱼的生长（水产养殖）、存储、臭氧化的冰甚至在加工过程中控制气味。     

 

海鲜行业传统消毒方法是广泛使用溶解在漂洗和洗涤水中的氯。尽管氯对杀死海鲜表面的细菌的作用有限，但它一直是海鲜行业中使用广泛的消毒剂。由于氯副产物的潜在味道和对健康的负面影响，海鲜行业一直在寻求改善的卫生方法，并且已经在商业海产品加工业中研究并实施了许多臭氧使用方法。

 

在海鲜加工中使用臭氧在以下领域显示出优势 ：

 

1、水产养殖和商业鱼类养殖设施

随着人口的商业化增长，海产海鲜已成为补充从海洋和湖泊收获的野生海产品的必要条件。事实证明，在水产养殖中使用臭氧可以有效地减少水的消耗，方法是增加水的重复利用，降低孵化场和池塘生长中的疾病（在海鲜中的某些应用），保持清洁的水以更快的生长速度和较低的进料速度。

 

2、鲜活海鲜的存放

在某些商业应用中，鱼或其他海鲜在加工之前需要进行运输和现场保鲜。在这些应用中，可以在该存储水中使用臭氧以减少细菌和病毒的交叉污染，从而降低进入加工中心的细菌。  

 

3、臭氧冰和鲜鱼储存

臭氧可以溶解在水中，然后在制冰中冻结。该过程将基本上将臭氧存储在冰中，从而形成通常称为臭氧化的冰。这种臭氧化的冰可以在鱼的储存中以延长保质期，并为很终用户提供更新鲜，外观更好的产品。

 

我们消耗的大部分鱼类是由大型渔船在海洋中收获的，这些渔船可能一次在海上停留数周。为了保持高质量的鱼产品投放市场，通常在这些船只上使用臭氧化的冰来存放在航行初期收获并储存的鱼。在许多陆上作业和养鱼场中，臭氧制冰已在海鲜储存中广受欢迎。

 

4、圆角机和切面圆角的抗菌干预

臭氧可以溶解在水中，以提供稳定、安全且易于控制的臭氧水溶液。这种含臭氧的水可以代替氯作为抗微生物剂，或用于补充现有的水冲洗液并改善抗微生物作用。

 

用于加工整条鱼的臭氧水溶液显示，无臭氧的细菌细胞数从<5,000减少到<932（带臭氧），无鱼片的<5,000减少到<120（带鱼片的臭氧）。当从整个臭氧处理过的鱼上切下鱼片时，会使细胞数低至120-190。在整个臭氧化鱼的切割中，未在圆角机上进行臭氧化喷雾，也没有进行臭氧化预处理，也没有进行臭氧化包装的冰。未经臭氧处理（但采用常规处理）的鱼片范围为7,500 – 5,000个细胞数（Sopher等人）。通过在圆角机上进行臭氧水喷雾而生产的鱼鱼片显示总板数减少了14,906 – 2,975（Sopher等人）。

 

5、加工设备，桌子等的表面卫生

溶解在水中的臭氧可用于整个海鲜加工厂的表面卫生。这是对去骨机、切割台、刀具和所有可能在海鲜加工区使用的设备进行消毒的常见应用。

 

臭氧在整个食品加工业中都用于运输的表面卫生，此应用程序当然不限于海鲜行业。

 

6、内脏室和其他加工区域的气味控制

海鲜加工在某些过程中会产生恶臭。内脏处理会产生异味，对于在特定房间内工作的员工而言，异味不理想。在某些应用中，将海鲜干燥以制成很终产品。干燥过程将水分和气味释放到户外。此过程或其他过程中产生的异味可能导致海鲜加工厂周围出现潜在的气味问题，从而引起社区邻居的抱怨。臭氧通常用于许多应用中的工业气味控制。有多种安全实施臭氧的方法。主要目标是维护工人安全，同时改善室内和室外空气质量。