树莓（Raspberries）为蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus）小果型经济灌木，又称木莓、覆盆子、悬钩子等。果实颜色鲜艳、营养丰富、香味浓郁、抗氧化活性高，具有改善人体新陈代谢和增强抵抗力的作用，被誉为“第三代”新兴果树、“生命之果”。近年来树莓产业发展迅猛，种植面积逐年增加，但是由于树莓为小型聚合果，果实组织柔韧性差，贮运过程中色泽很容易变暗、质地变软、发霉，上市期短，损耗大，严重阻碍了树莓鲜食产业的发展，因此迫切需要安全、有效的措施应用于树莓采后贮运保鲜。

 

        臭氧 O3处理对许多果蔬如金橘、砀山梨、葡萄、苹果等的发育、成熟、衰老等生理过程都有积极的影响，同时，臭氧气体极易分解为氧气，无残留污染，因此，采用臭氧保鲜果蔬的效果和安全性得到广泛认可。Sarig 等利用 8 mg/min 的臭氧发生浓度，以 500 mL/min流速充入装有葡萄的具有 2 个空气进出口的密封有机玻璃圆筒（20 ℃，85%～90%相对湿度），发现经过臭氧处理的葡萄腐败程度降低，除与臭氧的杀菌作用有关外，还与臭氧诱导果实采后的抗病性有关。赵钦球等在贮藏库中（8 m×4 m×4 m，15 ℃，95% 相对湿度），采用臭氧发生浓度 3.3 g/h 的空气放电保鲜机对新会橙处理 2 h，发现处理过程中果皮气孔开张度变小，这说明臭氧可刺激果实使其进入休眠状态。董华强等通过将臭氧（1 mg/min）通入聚乙烯薄膜袋的时间（1、2、3 s）来控制臭氧浓度达到 2×10–6、5×10–6和 8×10–6 g/mL（25～28 ℃），研究结果证实臭氧处理能够诱导草菇的过氧化物酶（POD，peroxidase）的活性，提高了草菇机体的还原能力，减缓衰老。张琦等将树莓放在容积为 0.5 m3 密封聚乙烯（PE，poly ethylene）薄膜帐中，采用臭氧发生浓度为2 600 mg/h 的臭氧发生器处理（（0±0.5）℃，85%～95%相对湿度）的结果表明，臭氧可以延缓可溶性固形物、可滴定酸、总糖、维生素 C、单宁含量的下降。

 

        臭氧浓度是影响臭氧杀菌保鲜作用的很重要因素，实现臭氧浓度的精准化控制，才能保证臭氧处理达到理想的保鲜效果。目前果蔬冷藏库、粮食贮藏库等使用的臭氧发生装置均没有使用臭氧浓度测定传感器，也没有浓度自动精准控制装置，主要是靠人为控制开机时间或设定开机时间估算环境中的臭氧浓度，因此使用空间内的实际臭氧浓度具有一定的误差，不够准确。另外，臭氧的处理方式、容器、环境温湿度条件都会干扰臭氧浓度的精准性，进而影响果蔬贮藏保鲜效果。然而，目前相关研究中所使用的臭氧处理方式（长期、定期、一次性）、容器（有机玻璃密封圆筒、库房、聚乙烯薄膜袋、PE 薄膜大帐）、温度、相对湿度等均有所不同，对果蔬的保鲜效果的影响也不同，因此造成研究结果的不一致，限制了臭氧处理在果蔬保鲜中的产业化应用。因此，明确稳定的温湿度条件下精准浓度臭氧处理对果蔬保鲜的影响效果，对于促进臭氧在果蔬保鲜中的应用具有重要意义。本研究采用国家农产品保鲜工程技术研究中心自主研发的能够精准控制臭氧浓度的冷藏熏蒸处理装置，通过在恒温恒湿条件下，设定不同臭氧浓度，对树莓进行短时熏蒸处理，研究不同臭氧浓度处理对树莓采后贮藏品质的影响，以期为树莓保鲜提供技术依据，促进臭氧精准控制装置在果蔬采后保鲜中的规模化应用。

 

试验材料 

树莓采摘于天津市武清区莱思润利树莓种植基地，品种：海尔特兹（Heritage）。采收后立即运往天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 4 ℃冷库中，挑选成熟度一致（八至九成熟）、新鲜、无病虫害、无外伤的树莓备用。

 

保鲜装置 

臭氧精准控制熏蒸装置（2 m×1.5 m×0.8 m，库容量1 200 L）由国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研制（图 1），该装置通过内部安装的高灵敏性臭氧电化学浓度传感器，将臭氧浓度转换成电流信号，通过高精度浓度变送器进行控制，实现 0~2 mg/L 量程内精确控制臭氧浓度（精度 0.05 mg/L）。熏蒸装置的箱体采用不锈钢材质，密封性好，且兼具控温控湿功能（温度（4±0.35）℃，相对湿度 95%±4%），能够提供稳定的臭氧处理环境，保证臭氧熏蒸处理的精准性。

 

结 论 

1）本研究中采用的高精准臭氧冷藏熏蒸装置，分别在设定浓度后的 96、168、240 s 后达到 0.21、0.54、1.07 mg/L，同时通过对熏蒸环境温度和相对湿度的控制（温度（4±0.35）℃，相对湿度 95%±4%），实现了臭氧处理的精准化控制，控制精度为 0.05 mg/L； 

2）经过臭氧熏蒸处理的树莓菌落总数显著小于未处理对照组（P<0.05），并且臭氧浓度越大，菌落总数越小；

3）0.21、0.54 mg/L 熏蒸处理过的树莓感官品质显著好于对照组（P<0.05），能够延缓树莓果实维生素 C 降解、维持可滴定酸、可溶性固形物含量，抑制硬度下降，有效延长了树莓的贮藏期，0.54 mg/L 熏蒸处理对树莓的保鲜效果较佳。

 

臭氧处理是一种适合树莓保鲜的安全、有效保鲜措施，精准控制臭氧浓度，对于明确臭氧处理保鲜效果，调控树莓及其他果蔬采后贮藏品质具有重要的意义。