红树莓经臭氧处理可延长储存保鲜时间

       如今，为了以竞争的方式推广和销售水果，有必要在环境和可持续性问题中开发和应用流程和策略。随着储存技术的改进和全球贸易的增加，今天的消费者希望在当地收获季节之外找到可供购买的新鲜浆果。

       覆盆子等红色软水果因其感官和营养特性而深受消费者喜爱，但它们极易腐烂，因此储存时间仅限于几天。覆盆子果实如果储存在 0–0.5°C 和 90–95% 相对湿度 (RH) 下，可在正常大气条件下保持 5–7 天

       都灵大学的意大利科学家与  Agrifrutta Soc. Coop. SRL（意大利皮埃蒙特）研究了两种不同的臭氧 (O3) 处理（用作环境卫生工具）对储存长达 15 天的红树莓 ( Rubus idaeus L. cv Grandeur) 的品质性状和营养成分的影响。

        将储存在冷藏室中的覆盆子果实暴露于两种不同的 O3 环境（S1 和 S2 处理），并与在正常气氛下储存浆果的对照论文进行比较。用 S1 和 S2 处理的水果分别暴露在 500 ppb O3 中，由臭氧发生器提供，用于连续循环和 200 ppb（12 小时）和 50 ppb（12 小时）的恒定冲洗；两种冲洗处理都保持到储存结束。果实在 1±1°C 和 90–95% RH 下储存 3、6、9 和 13 天。每次低温后，相同的浆果在 20±1°C 的温度下保存不同的额外天数（分别为 +6、+3、+9 和 +2），以模拟零售商的条件。

       测试的臭氧处理能够长时间（15 天）保存红树莓，而很重要的质量和营养特性没有显着变化，但是，S2 处理（持续冲洗 200 ppb（12 小时）和 50 ppb （12 小时）表现出很佳性能，确保在更吸引人的颜色和很佳异味控制方面获得很佳视觉外观。

       来源： Giuggioli N., Briano R., Girgenti V., Peano C., 'Quality effect of ozone treatment for the red raspberries storage', 2015, Chemical Engineering Transactions, Vol. 44, pages 25-30 DOI: 10.3303/CET1544005