美国连锁超市把臭氧消毒作为应用的报告

        全国（美国）超市研究组多年来对数万家超市进行了调查，很近一次是由全球很大的库存服务公司 RGIS 赞助制作的 2013 年全国（美国）超市收缩调查。他们 2013 年调查的结果描绘了一幅非常清晰的画面，几十年来变化不大。

• 超市利润仅占销售额的1%多一点，减少收缩是增加利润的很有效方式

        2013 年调查提出了商店收缩很佳实践的格言：政策和技术不会阻止收缩……人们会这样做。这可能几十年来都是如此，但不再如此。

        有一种技术可以立即将商店利润提高到超出以前可信的水平。该技术是对易腐烂物品进行臭氧消毒，它通过延长保质期提供的好处是通过检查超市几十年来一直适用的一些发现而确定的。很近的一项研究，即 2013 年收缩调查，具有代表性，提供了来自 64 家公司的数据，这些公司包括 3,235 家传统超市商店，平均年销售额为 18,986,571 美元，而超市超市报告的年平均销售额为 24,191,677 美元。

• 所有来源的收缩率为 2.7%，大大超过商店利润 尽管超市意识到在整个商店的所有冷水出口提供臭氧水的好处，但臭氧水很常用于肉类、海鲜和农产品区域，这将是本报告的重点。

• 易腐烂的部门占总收缩量的 65%

• 肉类、海鲜和农产品损失占总损失的 39%，或销售额的 1.1 - 1.6%

• 肉类、海鲜和农产品的损失与整个商店的利润相当

         要了解延长保质期如何为商店增加如此巨大的利润，请考虑如果超市的利润仅超过销售额的 1%，这可能意味着他们必须出售 100 只虾才能从一只虾中获利。他们需要扔掉多少只虾才能卖出 100 只？恐怕不止一个。因此，如果商店没有损坏，它可能会节省相当于其全部利润的金额。例如，Whole Foods Market 的海鲜经理多年来一直坚持说，自从他们安装了我们的臭氧发生器系统后，他就不再扔掉任何虾了。

        如果肉类、海鲜和农产品的损失相当于整个商店的利润，用臭氧消毒能节省多少钱？

有研究和分析，我们多年来一直在与连锁超市进行此类努力。超市不愿参与此类项目，因为它们会干扰日常业务，并且与其他一些企业关注的问题背道而驰，而且我们还无法产生由超市连锁母公司发布的官方研究报告。然而，在连锁超市内部进行了两项关于减少收缩的非官方独立研究。其中一家超市是世界上很大的连锁店之一的成员，另一家是南加州的区域连锁店。

国际连锁超市超市检测结果

         安装在海鲜部。测试时间超过 6 周。在测试之前，臭氧前收缩率略高于 11%。到第 2 周，它下降到 6.5%，然后连续 4 周进一步下降到略高于 5%。在我们移除臭氧消毒系统后，收缩率飙升至 8% 到 10% 之间。与前臭氧收缩相比，收缩减少了 40% 至 55%。

南加州超市连锁店内超市测试的测试结果

        在安装臭氧消毒系统之前的 30 天内，一家大型连锁超市的生产部门总共坏掉了 593 件物品。在臭氧消毒系统安装后的 30 天里，他们总共坏掉了 270 件物品。这相当于在测试期间减少了 54% 的腐败。感官测试表明，生菜、菠菜、香菜和欧芹的质量改善很大，无论是大小还是脆度。

一般来说，许多加工产品明显更大、更脆，并且保质期更长。臭氧水对鲜切花的效果也非常好，在臭氧水中保存时，它们的寿命会增加几天。

        小卖部是食品行业的另一个分支，通常由连锁超市拥有，为他们提供 RTE 产品，例如预先包装好的沙拉和卷饼。这些产品很关键的方面之一是切好的生菜的保质期。切好的生菜因切后很快变成褐色而臭名昭著。因此，由于生菜迅速腐烂，小卖部会遇到大量客户退回的 RTE 产品。然而，当生菜在臭氧水中漂洗时，切割后它不会变成褐色，当然这允许一个特定的时间。

国际绿色连锁超市将其 RTE 的 Sell By 日期延长两天。

        提供这些 RTE 的小卖部为西海岸的 42 家超市提供服务。安装后，由于任何客户完全没有退货，该小卖部的利润立即增加了 20%。由于不再有任何退货，他们将生产从每周 7 天减少到 6 天。

改变是不可避免的

        臭氧消毒将成为行业标准。它是现存安全、快、强的消毒剂。氯与食物接触后会形成致癌残留物，供顾客食用。臭氧不会形成有害的副产品，未使用的臭氧会在大约 20 分钟后恢复为普通氧气。臭氧也可直接用于有机产品，但未提及其在标签中的用途。臭氧还会使绿叶蔬菜极度水合作用，从而导致重量和体积增加以及额外的脆度。

并且臭氧仅用于冷水管线，从而减少了清洁和消毒过程中的能源消耗。当根据制造商的指南使用时，它已被 FDA 认证为公认安全 (GRAS)。它甚至可以安全饮用，在用肥皂和水洗手后，臭氧水冲洗可在不使用任何刺激性化学物质的情况下实现很高水平的消毒，这对员工大有裨益。

臭氧好处

• 提高食品供应的安全性

• 食品供应随之增加

• 减少化学品的使用

• 完全绿色

• 以任何其他方式无法比拟的店铺利润增长

• 以月而非年衡量的投资回报率

        现在或以后将采用臭氧消毒，然而，食品行业的领导者越早审查这项技术，整个食品行业就会越早采取行动，真正增加食品供应，使其更加安全，并大幅增加利润。