即食食品 （RTE）能用臭氧消毒吗

臭氧的发现和作为消毒剂的商业用途可以追溯到19世纪晚期。早期，它的主要功能是卫生和消毒饮用水。科学界彻底研究和审查了臭氧在这些特定应用中的使用，从而认识到臭氧也可以使无数其他行业受益。在整个20世纪的剩余时间和现在进入21世纪，研究继续表明在众多商业行业中使用臭氧进行消毒和卫生的好处。

自19世纪初被发现以来，臭氧已被证明是一种有效的消毒剂、消毒剂和抗菌氧化剂。溶解在水中的臭氧(臭氧含水)的1 ppm (mg/L)的消毒能力相当于游离氯浓度的许多倍(10至4000倍)(Morris, 1975年)，这取决于pH值、温度和要消灭的微生物。臭氧已被证明能有效地氧化微生物，如病毒和细菌，因为它的氧化方法阻止它们对臭氧产生耐受性。在病毒中，臭氧氧化DNA和RNA，这些DNA和RNA被一层薄薄的蛋白质外衣无效地保护(von Sonntag & von Gunten, 2012)。在细菌中，臭氧从构成细胞壁的双糖和氨基酸中夺走电子。这会导致细胞壁的裂解或破裂，有效地破坏生物体。图1详细展示了导致细菌破坏的步骤。臭氧开始攻击细胞膜(a)，然后继续攻击糖蛋白、糖脂或某些氨基酸以及一些酶的巯基(b)。图像(c)显示了细胞膜在细胞壁分解之前的初始损伤(d)。膜的完全穿孔(e)发生在细胞裂解或解体之前(f) (Rojas-Valencia, 2011)。

对于即食（RTE）食品加工，臭氧在食品生产和产品包装中都很有用。美国农业部和FDA批准臭氧作为空气传播和食源性病原体的预防措施。用气体臭氧或水性臭氧处理食品添加剂或成品已被证明可以减少有害污染物。臭氧也可以在预包装期间使用，以尽量减少引入有害微生物的可能性。臭氧在瓶装水行业中大量使用，用于在灌装之前处理水和瓶子。有实验在对酱汁包装进行的臭氧测试中，该应用将李斯特菌和沙门氏菌减少了6个对数。

臭氧解决方案可以设计一个系统来处理：

未完成的产品

生产设备

硬质表面卫生

包装材料

成品

臭氧对RTE食品生产的益处：

经美国食品和药物管理局、美国农业部批准

可持续和现场生产

国家有机计划支持

改善运营、维护和化学品成本

无需处理或储存刺激性化学品

无需要很终冲洗的有害化学副产物

去除空气污染物并改善异味

高氧化态，消毒效果好

提高用水和能源效率

杀菌力是氯的 3000 倍

降低废水处理成本

立即去除病原体

延长保质期

消除乙烯