臭氧在气候变化与食品安全中的作用

从农场到餐桌，气候变化与食品安全之间错综复杂的相互作用变得越来越明显。食品生产中微生物危害的存在加剧，对食品供应链的各个阶段构成了重大挑战。病原微生物，包括细菌、病毒和寄生虫，对食品安全构成风险。暴雨、洪水和干旱等气候相关事件都会影响食源性疾病的传播，从而影响植物性商品和动物产品。强降雨会导致径流污染，影响农作物灌溉用水，而干旱可能导致灌溉水受到污染。

家禽、乳制品和海鲜的食源性疾病

近年来，与家禽、乳制品和海产品相关的食源性疾病因其对公众健康和食品安全的重大影响而受到越来越多的关注。以下是对每个类别的更深入探讨：

家禽

家禽产品，包括鸡肉和火鸡，与食源性疾病的爆发有关，主要由沙门氏菌和弯曲杆菌等病原体引起。这些细菌会在从农场到加工设施的各个生产阶段污染家禽。温度升高，特别是在家禽生产环境中，会为这些病原体的扩散创造有利条件，从而增加污染风险。

沙门氏菌是家禽中一种特别持久的人畜共患病原体，是全球急性胃肠炎的主要原因。温度在沙门氏菌感染中起着重要作用，研究表明沙门氏菌病随着温度的升高而增加。弯曲杆菌是另一种与家禽相关的常见病原体，也受到温度变化的影响。较高的温度会促进弯曲杆菌在肉鸡群中的生长，从而增加污染的可能性。

乳品

乳制品，包括牛奶、奶酪和酸奶，如果处理和加工不当，也可能成为食源性疾病的来源。大肠杆菌（大肠杆菌）、单核细胞增生李斯特菌和弯曲杆菌等病原体会在生产、加工或分销过程中污染乳制品。

单核细胞增生李斯特菌是乳制品中的一个问题，因为它能够在冷藏温度下生存甚至生长。这种细菌可导致严重疾病，尤其是在孕妇、老年人和免疫系统较弱的人群中。温度和储存条件的变化会影响乳制品中病原体的生长和存活，这凸显了正确处理和冷藏的重要性。

海鲜

由于海洋生态系统的复杂性以及在收获、加工和分销的各个阶段可能受到污染，包括鱼类和贝类在内的海产品对食品安全提出了独特的挑战。细菌、病毒和寄生虫，如弧菌属、诺如病毒和寄生虫，如果处理或烹饪不当，可能会给消费者带来风险。

弧菌属，包括副溶血性弧菌和创伤弧菌，通常与海鲜相关疾病有关，尤其是在温暖的气候中。海洋温度的变化会影响弧菌的流行和分布，可能导致更频繁的爆发。此外，诺如病毒是病毒性胃肠炎的常见病因，可通过水源中的粪便污染海产品污染海产品，这凸显了监测和卫生措施在海产品生产中的重要性。

了解气候变化与食品安全的关系

气候变化破坏了传统的天气和环境条件模式，在整个食品供应链中产生了连锁反应。气温升高、降水模式改变和极端天气事件都会导致食源性病原体的扩散、污染风险和食品安全标准受到损害。

臭氧难题

臭氧是三个氧原子的分子，在食品安全和气候变化中起着双重作用。虽然平流层中的臭氧可以抵御有害的紫外线辐射，但人类活动产生的地面臭氧会对人类健康和农业生产力产生不利影响。

将基于臭氧的技术整合到食品生产和加工设施中，为在环境挑战中保障食品安全提供了一种可持续的方法。

臭氧在食品安全中的应用

臭氧水处理系统

臭氧水处理系统利用溶解在水中的臭氧气体对表面、设备和食品进行消毒。当臭氧溶解在水中时，它会形成臭氧水，这是一种高反应性分子，可以有效杀死接触的细菌、病毒和其他病原体。臭氧水通过穿透微生物的细胞壁，破坏其细胞结构，并很终导致微生物失活而起作用。

在食品加工设施中，臭氧水处理系统通常用于对食品接触表面进行消毒，例如加工设备、传送带和容器。通过将臭氧掺入用于清洁和消毒的水中，食品制造商可以在不需要刺激性化学品的情况下实现高水平的微生物减少。此外，臭氧水处理系统提供快速消毒时间，不留任何化学残留物，非常适合在清洁和安全至关重要的食品加工环境中使用。

臭氧气体处理

臭氧气体处理涉及直接应用臭氧气体对食品和加工环境进行消毒。臭氧气体具有很强的氧化特性，能够穿透多孔表面并杀死食物表面和周围空气中的微生物。臭氧气体处理可用于食品生产的各个阶段，包括收获后的加工、储存和包装。

在收获后应用中，臭氧气体处理有助于减少水果、蔬菜和谷物上的微生物污染，延长其保质期并降低食源性疾病的风险。臭氧气体还可用于对加工环境进行消毒，例如食品储存设施、冷藏室和包装区，有助于保持卫生条件并防止交叉污染。

臭氧应用的优势

臭氧作为食品安全应用的消毒剂具有多种优势。首先，臭氧是一种有效的抗菌剂，能够有效杀死多种病原体，包括细菌、病毒和寄生虫。其次，臭氧处理提供了一种传统的消毒方法，减少了对传统化学消毒剂的依赖，并将食品中化学残留的风险降至很低。此外，臭氧处理可提供快速的消毒时间，从而实现食品加工环境的高效卫生。

总之，臭氧强大的氧化特性使其成为减少微生物污染和确保各种食品生产和加工环境中食品安全的宝贵工具。臭氧应用，如臭氧水处理系统和臭氧气体处理，为食品和食品加工环境的消毒提供了传统方法，为加强食品安全和保护公众健康提供了许多好处。