臭氧延长新鲜草药的保质期：新的研究见解

芹菜、欧芹和香菜等新鲜的香草是烹饪和健康饮食的主食，但它们的易腐性给生产商和零售商带来了挑战。发表在《食品测量与表征杂志》（2025年5月）上的一项新研究揭示了气态臭氧如何应对这些挑战，延长保质期，同时提高质量和安全性。

本研究的主要发现

埃及国家研究中心的研究人员用25ppm的臭氧气体处理新鲜切好的芹菜、欧芹和香菜20分钟，并在室温下监测7天的质量。以下是他们的发现：

减轻体重：臭氧处理过的草药比未处理过的草药减轻的体重明显更少。7天后，未经处理的草药减轻了62%的体重，而臭氧处理的草药只减轻了35%。这是由于臭氧能够减缓微生物的生长，降低呼吸速率，使草药保持更长时间的新鲜。

微生物安全性提升：臭氧使整个草药的细菌数量减少1.7-2.5个对数循环，真菌数量减少1.1-1.54个对数循环。这使得臭氧成为一种强大的、不含化学物质的消毒剂，可以替代氯等传统消毒剂，氯在一些地区因健康问题而被禁止使用。

增加营养价值：臭氧增加酚含量和抗氧化活性-草本植物的关键健康益处。芹菜抗氧化活性提高77.76%，香菜酚类物质含量提高10.36%。

颜色影响小：颜色变化微不足道，亮度和黄度略有增加，但对视觉吸引力没有重大影响，确保草药仍然可以上市。

挥发性化合物的变化：臭氧改变了草药的香气特征，减少了一些化合物，同时形成了新的化合物。这可能会影响味道，所以需要进一步的研究来优化臭氧对感官品质的影响。

鲜切香草为什么要用臭氧？

臭氧的好处与食品工业对可持续、安全保存方法的推动完全一致。它被FDA批准为GRAS（公认安全）处理方法，不会留下有害残留物，并且通过减少微生物负荷而不会形成致癌副产物而优于氯。这项研究证实了臭氧在保持草药质量方面的作用，与我们之前关于浆果的文章的发现相呼应。

生产者的实际应用

对于草药生产商和包装商来说，使用合适的设备将臭氧整合到采收后的过程中是很简单的。25 ppm的处理20分钟-可以实现与我们的臭氧发生器-可以显着延长保质期，减少腐败，提高产品安全性。这不仅可以减少浪费，还可以提高消费者对品牌质量和可持续性承诺的信任。