臭氧处理对中药材主要药效成分的影响

1 对黄酮类成分的影响

黄酮类化合物是中药材中一类重要的活性成分，具有多种生理活性。研究表明，低浓度臭氧处理 (水中臭氧浓度0.3mg/L) 可提高多种药用植物中黄酮类成分的含量。

例如，徐仰仓等人的研究发现:

丁香花的黄酮含量经臭氧处理后增加了 39.5%

山楂叶的黄酮含量增加了 34.4%

银杏叶的黄酮含量增加了 37.0%

罗布麻叶的黄酮含量增加了 27.6%

这表明，适当浓度的臭氧处理不仅不会破坏中药材中的黄酮类成分，反而可能促进其合成，提高药材品质。

2 对维生素类成分的影响

维生素 C 和维生素 E 是中药材中重要的抗氧化物质，对维持药材品质具有重要作用。研究显示，臭氧处理对中药材中维生素类成分的影响如下:

维生素 C 含量:

丁香花的维生素 C 含量增加了 29.5%

山楂叶的维生素 C 含量增加了 27.4%

银杏叶的维生素 C 含量增加了 26.8%

罗布麻叶的维生素 C 含量增加了 27.2%

维生素 E 含量:

丁香花的维生素 E 含量增加了 29.6%

山楂叶的维生素 E 含量增加了 18.3%

银杏叶的维生素 E 含量增加了 19.1%

这些数据表明，适当的臭氧水处理可以提高中药材中维生素类成分的含量，对药材品质有积极影响。

3 对挥发性成分的影响

挥发性成分是许多中药材的重要活性成分，如当归中的蒿本内酯等。研究表明，臭氧处理对中药材挥发性成分的影响因药材种类和处理条件而异。

在一项针对当归的研究中，王学成等人发现:

臭氧处理后当归挥发油体积较未处理样品降低了 53.85%, 而硫熏处理降低了 76.92%

未处理、臭氧处理及硫熏处理后样品中蒿本内酯相对质量分数分别为 79.08%、70.66% 和 71.71%

臭氧处理后检测到了壬醛、乙基苯甲酸对氰基苯酚酯和 2 - 苯并呋喃基酸乙酯等新成分

这表明，臭氧处理对当归挥发性成分有一定影响，但与传统硫熏处理相比，影响程度较小。

4 对皂苷类成分的影响

皂苷类成分是中药材中另一类重要的活性成分。研究表明，臭氧处理对不同皂苷类成分的影响有所不同。

在对黄芪的研究中发现，2mg/L 臭氧气体处理能在贮藏前期显著维持黄芪的主要药效成分，尤其可显著延缓黄芪皂苷 I、毛蕊异黄酮苷、芒柄花苷成分含量的下降。

然而，代谢组学结果表明，黄芪皂苷 I 和毛蕊异黄酮苷的相对含量臭氧处理组显著高于对照组，而刺芒柄花素、黄芪皂苷 III 和黄芪皂苷 II 的相对含量臭氧处理组低于对照组。

这表明，臭氧处理对不同皂苷类成分的影响存在差异，可能与各成分的化学结构和稳定性有关。