臭氧是否可以给鸡蛋消毒保鲜呢
 

   臭氧作为一种强氧化剂、消毒剂、精制剂、催化剂等被广泛应用于石油、化工、纺织、食品、制药及香料等部门。1905年起臭氧开始用于水处理，现在世界上已有几千个水场使用臭氧处理水，它可以解决饮用水的一些质量问题。目前，大部分国家已把臭氧技术应用于医疗器械、餐具杀菌等。臭氧作为氧化剂在纺织、印染、造纸、除臭脱色、漂白、老化技术处理、生物工程等领域中亦在逐步得到应用。臭氧的很大特点是气体，并具有极强的氧化能力。它的氧化能力仅次于氟而高于氯，效率高而无有害残留物，因而具有广泛的应用领域。
 

 

臭氧的强杀菌能力及无残余污染优点使其在食品行业的消毒除味、防霉保鲜方面得到广泛应用。

 

1904年就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的报道，1909年法国德波涅冷冻厂正式使用臭氧对冷冻肉表面杀菌，取得了微生物数量显著减少的效果。1928年英国人在天津建立“合记蛋厂”，其打蛋车间就利用臭氧消毒。20世纪30年代末，美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器，提高了鸡蛋的贮藏期。

 

二次大战后，臭氧在食品行业应用技术与设备发展很快。欧洲国家发展了用于远洋运输船舶食品冷藏仓消毒、防霉保鲜的臭氧发生器。到20世纪80年代中期，包括我国在内食品船仓库装备了臭氧设备，现已推广到食品集装箱、食品冷藏车内。很近几年，各国加强了食品行业应用臭氧的技术、设备与检测仪器方面的研究，日本尤其重视食品加工生产中应用臭氧杀菌保质技术，对有的中日合资企业也提出相应要求。我国自20世纪80年代中期开发出用于食品加工车间杀菌净化，蛋、果、蔬菜易腐食品防霉保鲜的“开放式”臭氧发生器，满足了不同的臭氧浓度要求。使一大批鸡蛋、蔬菜贮藏单位提高了产品质量，延长了贮藏期。使食品加工出口企业车间净化条件得到改善，产品质量得到提高。

 

特别值得指出的是，美国食品与医药管理局（FDA）1997年4月，修改了一直把臭氧作为“食品添加剂”限制使用的规定，允许不必申请即可在食品加工、贮藏中使用臭氧。这是臭氧技术发展的里程碑。对于美国及许多国家的食品加工技术进步、提高食品质量，具有重大作用。