臭氧在农产品和食品中的用途

 

        微生物存在于任何存在和处理食物的地方，从种植和种植农作物的田地到收割，动物育种和饲养之家，再到处理农作物和动物的设施，再到包装和食品储藏厂。在所有阶段，控制微生物，特别是病原微生物（导致人类和动物疾病的微生物）非常重要，必须采取强有力的措施来控制微生物。

 

        基于氯或溴化合物的经典化学控制方法可有效控制微生物，但其使用可导致形成卤化副产物，随后可将其掺入食品产品本身。仅由氧原子组成的臭氧是可用的强消毒剂之一，不会形成卤化副产物。另外，臭氧可以应用于气相和水相中，从而提供额外的处理优势。独特的是，将臭氧与其他材料（过氧化氢或紫外线辐射）结合使用会产生非常活泼的中间体羟基自由基，它是比臭氧本身更强的氧化剂。臭氧既是强氧化剂，又是强消毒剂。因此，在臭氧化的单个步骤中可以同时获得氧化和消毒。然而，在考虑氧化时，还必须认识到，并不是所有可氧化的物质甚至都可以被臭氧完全破坏。在大多数情况下，氧化反应会进行到中间阶段，只有在为污染物提供足够浓度的臭氧并持续足够的提纯时间以实现完全氧化（矿化）的情况下，氧化反应才变成二氧化碳和水。

        这一点在用臭氧处理天然有机食品中非常重要。不加选择地过度使用臭氧来控制微生物可以轻易地部分氧化被处理食品上的表面有机物质，并可以改变这些食品表面的性质。成功地将臭氧应用于食品中的关键是添加足够的臭氧以使其达到预期目的，但又不足以破坏食品本身。这要求测试和开发臭氧化条件以适用于特定食品。

臭氧水机

        水是农业和食品加工中必不可少的加工剂。它可以在许多情况下用于携带臭氧。由于水会接触到食物，因此必须尽可能保持清洁。由于处理饮用水的成本不断上涨，越来越多的经济压力使食品和农业应用中的处理水回用。臭氧在处理水和废水方面具有悠久的实践历史，因此在农业和食品加工设施中具有许多潜在的应用。目前，许多食品加工厂正在使用含臭氧的水来喷雾或清洗食品，以及清洗加工和存储设备。许多农产品在收获后被存储，然后被包装和出售。适当注意浓度，相对湿度和暴露时间的气相臭氧可以在此类存储过程中保持产品中/产品上较低的微生物和昆虫水平，从而延长了存储寿命，同时保持了较高的产品质量-导致减少产品在存储过程中的损失。