臭氧浓度和暴露时间在延长水果保质期中的作用

臭氧由氧气以气体形式产生。这种臭氧气体可以引入水果和其他农产品的储存设施中。臭氧气体以非常低和受控的水平添加到现有的通风中。环境臭氧探测器用于测量室内臭氧水平，并将臭氧水平控制在人员和储存的特定产品的安全水平。

臭氧气体将通过减少空气中的细菌和霉菌水平以及这些病原体增加的速度来减缓农产品的腐败。臭氧还会通过直接氧化乙烯来降低空气中的乙烯含量。这将减缓水果的成熟，从而减慢水果的变质率。

臭氧在增加易腐食品储存时间方面的应用

 蔓越莓-早期黑莓和豪斯品种的蔓越莓在含臭氧的大气中分别存活36天和144天。在有效控制真菌腐烂的臭氧浓度(0.60 ppm)下，臭氧处理的早期黑蔓越莓在60°F的储存期间比对照减少了更多的重量。对于Howes蔓越莓，臭氧储存的蔓越莓的体重下降是对照组的三倍，并且在第二或第三周浆果的质量被破坏了。此外，在含有臭氧的环境中储存后，蔓越莓产生了一种微弱的花香，并不令人不愉快，但在对照样品中绝对没有。

这些作者得出的结论是，60°F的臭氧与蔓越莓的保护层发生反应，从而使涂层破裂，使真菌腐烂生物进入浆果。这导致他们腐烂得更快，体重下降的速度也比对照组快得多。然而，作者建议，应该在40°F或更低的储存温度下进行进一步的研究，以确定臭氧在较低温度下是否更有效，危害更小。0.27 ppm的臭氧浓度在60°F时没有影响。

其他浆果——Ewell(1950)的早期工作表明，连续使用2 - 3ppm的臭氧或每天使用几小时，草莓、覆盆子、电流和甜葡萄的储存寿命会翻倍，所有这些都容易发霉。以草莓为例，臭氧处理增加了草莓的香气。然而，暴露在外的水果的包装必须足够松散，以免妨碍含有臭氧的大气进入被储存的水果。

Berger & Hansen(1965)将两种草莓在15°C的环境中储存，其中臭氧浓度在4到350毫克/立方米之间。在不损害草莓果实的情况下，延长草莓贮藏期的很大臭氧浓度为20 mg/m3。

臭氧处理对红树莓贮藏品质的影响

在贮藏中使用气态臭氧来延长覆盆子的寿命。使用的臭氧水平分别为50,200和500ppb。在臭氧贮藏15天后评价果实的品质。在50-20 ppb臭氧处理的样品中，水果质量保持在可接受的水平。

臭氧化处理对高丛蓝莓微生物污染及抗氧化能力的影响冷藏期间的水果:

在蓝莓的储存中使用了相当高水平的15- 30ppm的气态臭氧。与对照样品相比，臭氧处理样品的细菌和真菌水平都有所降低，对水果没有负面影响。

臭氧浓度和暴露时间对延长草莓保质期的影响

气态臭氧被用来延长草莓的保质期。低水平的臭氧(0.075,0.15 ppm)延长了草莓的保质期，对草莓没有负面影响。

臭氧贮藏对黑莓花青素含量及真菌生长的影响

储存中使用的臭氧气体浓度为0.1和0.3 ppm。在臭氧条件下保存的黑莓与对照相比，真菌发育较低，腐烂较少，而臭氧处理的黑莓样品保留了更好的颜色

臭氧及脉冲紫外线去除蓝莓上的大肠杆菌O157:H7及肠沙门氏菌

臭氧气体和水溶液臭氧对大肠杆菌O157:H7和萨尔门菌有抑制作用。水中臭氧完全消除了大肠杆菌O157:57和沙门氏菌，而气态臭氧分别减少了3.0和2.2 log。两种处理都没有发现水果质量的明显变化。

臭氧处理和气控贮藏对高刷蓝莓品质和植物化学物质的影响

高丛蓝莓(Vaccinium corymbosum L.)极易腐烂，在收获后不久就上市了。为了延长销售季节，使用CA存储来减缓变质并保持质量。臭氧(O3)是一种强效抗菌剂，可能是水果工业的一种替代抗真菌剂。臭氧也可能在处理过的水果或蔬菜中产生抗氧化剂。CA储存和臭氧的结合可能为蓝莓产业创造新的机会。“科维尔”蓝莓用浓度为0、200或700 ppb的臭氧处理1、2或4天。样品立即评估，或在10°C空气中保存7天后评估，或在室温下评估

0°C在CA (10kpa co2 / 15kpa O2)中放置4周。臭氧与CA联合处理2或4天，可销售果实的百分比比对照高4%至7%。在200 ppb O3处理1或2天后立即刺激呼吸，但在RQ和乙烯产量方面没有发现差异。挥发性剖面受臭氧影响。臭氧处理对抗氧化能力、植物化学物质如花青素和酚类化合物没有诱导作用。

作者:作者:J. Song, L. Fan, C.F. Forney, M.A. Jordan, P.D. Hildebrand, W. Kalt, D.A.J. Ryan

臭氧处理对红覆盆子贮藏品质的影响

存储解决方案和基础设施的改进是管理收获后水果损失和维持供应链质量的重要机会。环境问题和应用过程的可持续性是食品系统创新成功的关键;存储环境的卫生可能是实现这一目标的一个好机会。本工作的重点是评价臭氧(o3)环境卫生系统对限制覆盆子果实的定量和定性损失的效果。将暴露于臭氧浓度为500 ppb (S1)和臭氧浓度在200 - 50 ppb (S2)之间的水果与保持在正常大气中的水果(对照)进行比较。S1和

通过测定贮藏时间对果实失重率(%)、可溶性固形物总含量(SSC)、果肉硬度、酸度含量、果皮颜色和主要营养成分的影响，对S2处理进行了评价。在90-95% RH条件下，在1±1°C的冷藏室中保存3、6、9和13天。在每次低温后，相同的浆果在20±1°C的条件下保存不同的额外天数(分别为+6、+3、+9和+2)，以模拟零售商的条件。所有的品质和营养性状在o3处理下保持不变。S2处理的果实感官特征很高。

作者:Nicole Roberta Giuggioli*， Rossella Briano, Vincenzo Girgenti, Cristiana Peano

臭氧化处理对高丛蓝莓微生物污染及抗氧化能力的影响冷藏期间的水果:

在本研究中，评估了创新臭氧化工艺对冷藏条件下高丛蓝莓(VaccinumcorymbosumL.)微生物状态和抗氧化潜力的影响。进行微生物学分析，测定贮藏过程中嗜中氧好氧细菌总数和真菌总数。此外，还监测了贮藏过程中黄酮类、花青素、维生素C含量及总抗氧化能力的变化。测定了果实灰霉病和炭疽病的侵染程度。结果表明，每天以15ppm的臭氧处理水果30min，每12 h进行一次臭氧处理，持续28天，有效地减少了好氧嗜中温细菌和真菌的发育。贮藏很后一天，对照果实中有27.5%出现灰霉病症状，而臭氧化果实中没有出现灰霉病症状。另一方面，臭氧在抑制炭疽病感染方面效果不佳。然而，臭氧化过程可以保持水果的高抗氧化潜力，并大大减少黄酮类化合物、花青素和维生素c的损失。所使用的过程已被证明是有效的，提供了广泛使用臭氧作为一个因素的可能性，使水果在很长一段时间内保持较高的商业和消费价值。

作者:Tomasz Piechowiak, Piotr Antos, Radosław Józefczyk, Patryk Kosowski, Karol Skrobacz和Maciej Balawejder -化学系

臭氧浓度和暴露时间对延长草莓保质期的影响

研究了三种水溶液臭氧浓度(0.075 ppm、0.15 ppm、0.25 ppm)和两种暴露时间(2和5 min)对草莓品质的影响。暴露于0.075 ppm和0.15 ppm的臭氧延迟了pH值、总可溶性固形物、硬度和电导率的变化。所有臭氧处理都能防止霉菌在储存过程中生长。但在0.25 ppm臭氧处理下，由于臭氧浓度高，草莓品质下降。结果表明:低浓度(0.075 ppm)和中浓度(0.15 ppm)的臭氧可以在冷藏条件下将草莓的保质期延长至少3周。

作者:Mehmet sekin Aday, Mehmet Burak b<s:1> y<e:1> kcan, Riza Temizkan和Cengiz Caner -工程建筑学院食品工程系，Çanakkale Onsekiz Mart大学，017020土耳其Canakkale -农业机械系，Çanakkale Onsekiz Mart大学，017020土耳其Canakkale

臭氧及脉冲紫外线去除蓝莓上的大肠杆菌O157:H7及肠沙门氏菌

评价了气体臭氧、水臭氧和脉冲紫外线对被大肠杆菌O157:H7或沙门氏菌人工污染的蓝莓的净化效果。将蓝莓暴露于4种不同的臭氧处理中:连续臭氧暴露、加压臭氧暴露和2种联合臭氧处理。加压或连续暴露64分钟后，沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7的很大减少量分别为3.0和2.2 log10 CFU/g。在20°C和4°C条件下进行水溶液臭氧实验，在20°C条件下臭氧暴露64 min后，大肠杆菌O157:H7和沙门氏菌的平板计数为零。很后，在距离光源3个不同距离处对脉冲紫外线进行评估。沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7处理60 s后，在离光8 cm处，很大降幅分别为4.3和2.9 log10 CFU/g。对各处理剂处理的蓝莓进行了感官分析和颜色分析;两项分析都没有发现处理过的蓝莓和未处理过的蓝莓之间的差异。本研究结果表明，臭氧和脉冲紫外线是蓝莓去污的良好选择。

作者:K.L. Bialka, A. Demirci

臭氧贮藏对黑莓花青素含量及真菌生长的影响

臭氧暴露是评估储存无刺黑莓容易真菌腐烂。采收黑莓，在2°C、0.0、0.1和0.3 ppm臭氧条件下储存12天。评价了真菌腐烂、花青素、颜色和过氧化物酶(POD)活性。臭氧贮藏抑制真菌生长12 d，对照果实腐烂率为20%。主要霉菌为灰霉病菌。臭氧储存没有造成可观察到的损伤或缺陷。12 d时，所有处理的果汁花青素含量与初始水平相似。按色相角值计算，0.1和0.3 ppm贮藏的浆果表面颜色保留5天，0.3 ppm贮藏的浆果表面颜色保留12天。POD在对照和0.1 ppm样品中含量较高，在0.3 ppm样品中含量很低。臭氧储存导致市场质量延长。

作者:玛格丽特·巴特，周岑，朱利安·梅西尔，弗雷德里克·佩恩