臭氧可以保鲜水果吗

臭氧是强氧化剂，在食品储藏保鲜行业已经广泛应用，根据一些应用臭氧的资料，下面介绍几种可应用臭氧的食品贮藏的情况，供参考。

香蕉：在臭氧浓度高的情况下，香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下，例如 1.55ppm，生理损害可能产生。如果臭氧浓度在 25-30ppm，8 天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在 30-90ppm 范围内呼吸过程加快，而成熟过程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的很佳条件是温度12℃，浓度 1.5-7ppm，在这样的条件下。香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。

柑桔：柑桔对臭氧不敏感，甚至在 40ppm 的高浓度下，由於乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，柑桔的成熟减慢。

浆果：草莓、木莓、葡萄在贮藏期间，霉菌菌落特别可能发展。这可用 2-3ppm的臭氧，就可使霉菌的生长受到抑制，而对浆果的质量和 95 味没有影响，贮藏期可延长一倍。但包装方式不能妨害臭氧与浆果接触。

苹果：在贮藏期间，视品种不同，在臭氧 2-11ppm 下，会出现生物损伤。美国所做的试验表明，在 2ppm 下冷藏 5 个月，大多数品种没有受到损害如果浓度稍许提高，某些品种的减弱，品质有些下降。去除乙烯对延长贮藏期有重大作用。新陈代谢产物的钝化也降低了表皮褐变。据国内某单位介绍，用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库後半个月仍保持保鲜作用。

梨：对某些特殊品种的梨所做的研究表明，在臭氧 3ppm，温度 5℃的情况下，贮 17 天没有变坏，呼吸强度也没有增加。

将在 20±1℃的温度下贮藏 15d 的三个品种的梨，采用感官观察统计法分别观察统计各处理的果实腐烂情况，结果见上表。由上表可见，供试的三种梨在 20±1℃下的耐藏性存在明显差异，黄金梨耐藏性很差。臭氧处理组对三个品种的梨均有降低腐烂率的作用。与对照相比，在黄金梨上降低腐烂的效果更加明显，在常温货架上存放 10d 时，TR2比对照果降低腐烂率 5％，存放 15d 时比对照降低腐烂率 17.5％。

 

常温下臭氧处理(左)和对照(右)的雪花梨的腐烂程度比较上图显示的是臭氧处理的雪花梨和对照果腐烂程度的比较，在上表中的腐烂果统计中它们肯定均属于腐烂果，但是就其腐烂程度而言，两者是有明显区别的，经臭氧处理的雪花梨，其腐烂病斑的发展和病原菌丝体及孢子的形成均比对照果慢。

   臭氧已经在水果保鲜领域应用很广泛，希望本文对您有帮助！如果想了解臭氧发生器相关信息，可以浏览臭氧产品栏目！