蔬菜肉类储藏能用臭氧吗

    主页 > 臭氧课堂 >     来源:www.tonglinkeji.net 作者:同林臭氧 时间:2019-06-14 11:47
蔬菜肉类储藏能用臭氧吗
 
臭氧具有强氧化性,被广泛应用于消毒灭菌,对瓜果蔬菜肉类也具有保鲜、延长保质期的作用。以下为蔬菜和肉类通过臭氧处理后的实验。
 
菜花:在原苏联用臭氧处理菜花後贮藏,获得好的效果。
 
马铃薯: 其贮藏条件为:温度 6-14℃,相对湿度 90%以上,在臭氧 15-18mg/m3 下,对马铃薯处理 6-10 小时,可使马铃薯疫霉菌落停止生长,而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧的作用下,马铃薯的维生素 C 含量增加,糖分下降。
 
蒜苔:蒜苔的贮藏,除了温、湿度要求,气体成分控制以外,应用臭氧重点是在空库消毒,入库预冷杀菌和换气前後的杀菌。利用臭氧对空库进行消毒,前面已经提到。蒜苔入库预冷完成後, 可用2-4ppm浓度的臭氧,杀死蒜苔表面部分微生物,日常防霉,对大帐和气调库来说,应与换气同时进行,并要使臭氧均匀扩散,浓度应以有效去除蒜苔气体而没有明显的臭氧味为宜 。对气调库来说,应把臭氧发生器放在库外,小袋包装的防霉,应在每次换气前後进行,换气前使用臭氧的主要目的,是使换入气体的微生物减少。换气後的氧化乙烯去除气味为主。由於臭氧不直接接触蒜苔,浓度可适应高一些。臭氧发生器开、停的安排,应以开袋换气时嗅不到明显臭氧味为宜。实际应用表明,臭氧可强烈抑制腐烂区扩展。如有腐烂发生,可使之直接暴露於臭氧下,可得到很好效果。
 
西红柿:用於贮藏的西红柿,要选用皮厚、坚实的晚熟品种,五六成熟。分层单摆平放,按所需的温湿度或气调条件控制,进库前需对空库用臭氧进行消毒,日常防霉以臭氧浓度 4-5ppm 两天开机一次或以 2-3 ppm 每天开机一次,达到浓度即停臭氧发生器。贮藏一个半月,好果率达到 80%-90%。
 
柿子椒:采摘时应用剪刀剪断果柄,因为果蒂受损最易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放,便於与臭氧接触,也有利於 CO2、乙烯、热量的扩散。一般的贮藏温度为 12-15℃,秋季采摘的为 8-10℃,CO2〈3%, O2为 10%左右。臭氧的充入,第一个月每天 2-3 次,浓度为 5ppm左右,以後可每天 1-2 次。贮藏 70 天,柱子椒商品率达 80%以上。鸡蛋:1930 年末,美国 80%的贮藏鸡蛋的冷库,都装有臭氧发生器,取得很好的效果。在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧,有两种方式:连续应用和间断应用。连续应用的臭氧浓度为 0.6 ppm,湿度为 90%,贮藏 8 个月,质量很好,我国目前的冷库,大多数还需人员入库检测测温湿度,所以采用间断供臭氧方式。其做法是每天开臭氧发生器1-2 次,浓度为 1.5-2.5ppm,开机时间要与查库时间错开,以便进入,每次臭氧杀菌後,空气中细菌数下降 70%左右,目前我国已有 30 多家蛋品冷库,应用臭氧,都获得了好的效果,减少了损失,经济效益明显。
 
肉类:臭氧主要用於肉类屠宰後的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜,其做法是每天用臭氧处理 1-2 次,每次持续 2 小时,臭氧的浓度是6mg/m3(空气),温度 20℃,相对湿度 85%,在密闭的房间里可保持42-44 小时。若是把温度降低至 6℃则可保持 20 天。牛肉在臭氧浓度10-20mg/m3(空气)的情况下,与单用冷却相比,其贮藏期可提高30%-40%。牛肉表面微生物不超过103/cm3Billou 对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉,鸡和兔应用臭氧的贮藏期,进行详尽的研究,在通常情况下,和种肉类贮藏 7 天後,发现肉明显受到微生物的污染。而在相同情况下,应用臭氧 14 天以後才出现微生物污染,总的情况是,在冷却情况下,使用臭氧与不使用臭氧相比,表面微生物菌丛(假单胞菌、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌)下降,如果污染程度早已很大,臭氧对表面微生物菌丛就没有效果,但仍能使空气感到新鲜。
 
 奶酪:在熟化和贮藏过程中,应用臭氧的经验很成功。温度是 15℃,相对湿度 80%-85%,臭氧浓度是 0.02ppm。结果在其表面生长 孢子,在熟化期被杀灭。贮藏期增长到 11 周,试验是在英国的一种 奶酪上进行的。并且在贮藏室中存在的异味,也由於臭氧化作用而消 除。 
 
鲜鱼保鲜:国外用含有臭氧的水制成冰块来保藏鲜鱼,使保鲜可 延长 50%。一般认为臭氧在 0℃时相当稳定,不易自然分解,含有臭 氧的冰在融化时,其冰水混合物中,会有臭氧存在,对微生物的生长 有抑制作用,从而处长了鲜鱼保鲜期。 


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