关于大枣的储存，一般用溴甲烷和磷化氢对枣进行消毒，以延长其保质期，这些化学物质有一些毒性副作用，它们的残留量应该低于食品的临界值，这些健康问题增加了臭氧作为安全有效的有机消毒剂的替代品的使用。
臭氧是已知很强的氧化剂之一，臭氧分子中的额外氧自由基快速结合与臭氧分子接触的每种成分，这是因为臭氧的不稳定性及其恢复原状的倾向（O2）。有机和无机物质都可以被臭氧（氧化）氧化，但也可以被病毒，细菌和真菌等微生物氧化（消毒）。这导致额外的氧自由基从臭氧分子释放并与其他材料结合，从而仅留下纯的和稳定的氧分子（O 2）。
由于上述反应机理，臭氧可用于多种目的，臭氧主要用于废水和饮用水净化（用于消毒）。食品工业使用臭氧进行消毒保鲜，纺织工业使用臭氧进行颜色去除。
臭氧在食品储存中已经广泛应用，经过测试，大枣如果在臭氧中暴露10g/h三小时，可以减少一半的霉菌和酵母负荷，细菌负荷在臭氧氧化过程中也减少了70%-80%，可以延长其保质期。
臭氧不会在枣子上留下痕迹，也不会在木制碗中留下颜色和红色的果实，而在木制盆底上，枣子的味道会发生变化。
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